保存巴勒斯坦人的味蕾

广受赞誉的巴勒斯坦厨师萨米·塔米米（Sami Tamimi）是广受欢迎的Ottolenghi熟食店和餐厅帝国背后的二人组的一半（另一半是他的耶路撒冷同胞和商业伙伴，以色列裔英国厨师Yotam Ottolenghi）。他在即将出版的烹饪书《Boustany》（阿拉伯语为“我的花园”）中赞扬了这种“耕种、觅食和吃后院生长的东西”的烹饪传统，这本书将于7月15日在美国发行。

塔米在接受路透社采访时回忆说：“整个想法始于COVID-19封锁。”“当你处于封锁的情况下，你真的会想家，因为你想和家人在一起，吃能给你带来安慰的食物。在某种程度上，我想把自己转移到家乡和家人在一起。但因为我不会，我开始做简单的菜…一开始我只是写这些食谱，六个月后，我就有了300个。”

在《Boustany》一书中，这位大厨谈到了他的家庭和过去，但没有涉及政治——主要是因为这本书在2023年10月7日之前就已经完成了定稿。然而，在与路透社的谈话中，Tamimi将他的注意力转向了更重要的事情，比如促进和保护巴勒斯坦人民丰富的烹饪遗产的重要性——不仅在加沙遭到破坏的情况下，而且在他看来，巴勒斯坦传统菜肴长期被侵占的情况下。

消灭巴勒斯坦人的食物

他评论道：“真正让我感到兴奋的是，看到这么多以色列餐馆在英国、欧洲和美国开业，基本上是以以色列新菜的名义出售我们的食物。”“他们所做的就是把一道菜从语境中拿出来。他们不知道这道菜来自哪里，背后有什么样的传统。更糟糕的是，他们甚至懒得改菜名。”

厨师解释说，maklouba（一种传统的巴勒斯坦菜，由米饭、肉和蔬菜分层而成，上桌前要翻转一下，因此得名，在阿拉伯语中意为“颠倒”）在菜单上显示为maklouba；mujadara（一种流行的黎凡特菜，由扁豆、米饭和脆洋葱制成）就是mujadara。

“我不是说所有这些菜都是巴勒斯坦菜，但他们有自己的历史、传统和仪式，并声称所有这些…我觉得这太令人沮丧了，”他哀叹道。

然而，说到保存巴勒斯坦美食，塔米米知道还有很长的路要走。“幸运的是，我们有一些非常有才华的厨师，他们正在推动这艘船，以一种好的方式保存和展示我们的食物，”他承认。“但这花了很长时间，因为从创伤中走出来后，人们把注意力集中在重建和保护其他事情上。食物是最后一点。”

没有以色列的占领

塔米解释说，他从小就知道自己想学习“其他美食”，直到后来搬到特拉维夫后，他才意识到祖国的食物对他有多重要。

“但我不想做传统的巴勒斯坦食物，因为首先，它需要几个小时的时间来制作，”他回忆道。“而且没有市场。这听起来很可怕，但是当你在餐馆里做这样的传统食物时，它有点像农家菜。人们不欣赏它。”

然而，后来，塔米米在实验后找到了一条出路。他说：“我在特拉维夫的一家加利福尼亚烧烤店工作了几年，我开始把巴勒斯坦食物的基础融入到新的食材中。”这招奏效了。这很有趣，因为我既能忠实于一道菜，又能做得更精致，这成了我的风格。我想，如果以色列没有占领巴勒斯坦，巴勒斯坦食物就会演变成我今天做的东西。

烹饪最终成为塔米想象巴勒斯坦美食的方式，不受几十年的流离失所、破坏和占领的阻碍。

“我的意思是，人们被赶出自己的国家，人们失去了家园。在这种情况下，你会停下来思考，我能抓住的东西是什么？食物就是其中之一，”他说。

挥之不去的负罪感

据了解，年轻的巴勒斯坦人比其他人更容易接受塔米的努力。

塔米米承认：“老一辈人可能更保护（原始食谱），但新一代喜欢我做的东西。”“我从年轻的巴勒斯坦人那里得到了很多，他们说我做的一些食谱传达了他们妈妈做的所有味道，但只花了四分之一的时间。我想老一辈人可能会嘲笑我。你把我们的食物弄得一团糟！但新一代正在接受它。”

在加沙遭到破坏和西岸局势恶化的情况下，塔米米感到了保护他的巴勒斯坦烹饪传统的压力。

他坚持说：“我正在尽自己的一份力量，向越来越多的人介绍这里的文化、食物和那里发生的事情。”“因为我觉得我们谈论得越多，我们把它放在聚光灯下的越多，就会发生更多积极的事情。”

然而，离家在外的罪恶感是他努力忽略的。

他说：“我觉得我有责任，但我也很难过，因为我离开了家。”“这是我必须付出的代价，因为如果我回到耶路撒冷，由于它的限制，我永远不会有今天的成就。我可能会开公共汽车！”

广受赞誉的巴勒斯坦厨师萨米·塔米米（Sami Tamimi）是广受欢迎的Ottolenghi熟食店和餐厅帝国背后的二人组的一半（另一半是他的耶路撒冷同胞和商业伙伴，以色列裔英国厨师Yotam Ottolenghi）。他在即将出版的烹饪书《Boustany》（阿拉伯语为“我的花园”）中赞扬了这种“耕种、觅食和吃后院生长的东西”的烹饪传统，这本书将于7月15日在美国发行。

塔米在接受路透社采访时回忆说：“整个想法始于COVID-19封锁。”“当你处于封锁的情况下，你真的会想家，因为你想和家人在一起，吃能给你带来安慰的食物。在某种程度上，我想把自己转移到家乡和家人在一起。但因为我不会，我开始做简单的菜…一开始我只是写这些食谱，六个月后，我就有了300个。”

在《Boustany》一书中，这位大厨谈到了他的家庭和过去，但没有涉及政治——主要是因为这本书在2023年10月7日之前就已经完成了定稿。然而，在与路透社的谈话中，Tamimi将他的注意力转向了更重要的事情，比如促进和保护巴勒斯坦人民丰富的烹饪遗产的重要性——不仅在加沙遭到破坏的情况下，而且在他看来，巴勒斯坦传统菜肴长期被侵占的情况下。

消灭巴勒斯坦人的食物

他评论道：“真正让我感到兴奋的是，看到这么多以色列餐馆在英国、欧洲和美国开业，基本上是以以色列新菜的名义出售我们的食物。”“他们所做的就是把一道菜从语境中拿出来。他们不知道这道菜来自哪里，背后有什么样的传统。更糟糕的是，他们甚至懒得改菜名。”

厨师解释说，maklouba（一种传统的巴勒斯坦菜，由米饭、肉和蔬菜分层而成，上桌前要翻转一下，因此得名，在阿拉伯语中意为“颠倒”）在菜单上显示为maklouba；mujadara（一种流行的黎凡特菜，由扁豆、米饭和脆洋葱制成）就是mujadara。

“我不是说所有这些菜都是巴勒斯坦菜，但他们有自己的历史、传统和仪式，并声称所有这些…我觉得这太令人沮丧了，”他哀叹道。

然而，说到保存巴勒斯坦美食，塔米米知道还有很长的路要走。“幸运的是，我们有一些非常有才华的厨师，他们正在推动这艘船，以一种好的方式保存和展示我们的食物，”他承认。“但这花了很长时间，因为从创伤中走出来后，人们把注意力集中在重建和保护其他事情上。食物是最后一点。”

没有以色列的占领

塔米解释说，他从小就知道自己想学习“其他美食”，直到后来搬到特拉维夫后，他才意识到祖国的食物对他有多重要。

“但我不想做传统的巴勒斯坦食物，因为首先，它需要几个小时的时间来制作，”他回忆道。“而且没有市场。这听起来很可怕，但是当你在餐馆里做这样的传统食物时，它有点像农家菜。人们不欣赏它。”

然而，后来，塔米米在实验后找到了一条出路。他说：“我在特拉维夫的一家加利福尼亚烧烤店工作了几年，我开始把巴勒斯坦食物的基础融入到新的食材中。”这招奏效了。这很有趣，因为我既能忠实于一道菜，又能做得更精致，这成了我的风格。我想，如果以色列没有占领巴勒斯坦，巴勒斯坦食物就会演变成我今天做的东西。

烹饪最终成为塔米想象巴勒斯坦美食的方式，不受几十年的流离失所、破坏和占领的阻碍。

“我的意思是，人们被赶出自己的国家，人们失去了家园。在这种情况下，你会停下来思考，我能抓住的东西是什么？食物就是其中之一，”他说。

挥之不去的负罪感

据了解，年轻的巴勒斯坦人比其他人更容易接受塔米的努力。

塔米米承认：“老一辈人可能更保护（原始食谱），但新一代喜欢我做的东西。”“我从年轻的巴勒斯坦人那里得到了很多，他们说我做的一些食谱传达了他们妈妈做的所有味道，但只花了四分之一的时间。我想老一辈人可能会嘲笑我。你把我们的食物弄得一团糟！但新一代正在接受它。”

在加沙遭到破坏和西岸局势恶化的情况下，塔米米感到了保护他的巴勒斯坦烹饪传统的压力。

他坚持说：“我正在尽自己的一份力量，向越来越多的人介绍这里的文化、食物和那里发生的事情。”“因为我觉得我们谈论得越多，我们把它放在聚光灯下的越多，就会发生更多积极的事情。”

然而，离家在外的罪恶感是他努力忽略的。

他说：“我觉得我有责任，但我也很难过，因为我离开了家。”“这是我必须付出的代价，因为如果我回到耶路撒冷，由于它的限制，我永远不会有今天的成就。我可能会开公共汽车！”